Парсер использует по умолчанию UTF-8 и поэтому русские символы из формы возращаются именно в нем.
"по умолчанию" в этом случае означает "если не задана $response:charset[кодировка]". если задать $response:charset[windows-1251] то русские символы возвратятся в windows-1251.